Glutensiz pandispanya yaparken yumurta akı ve sarısını birbirinden ayırmanıza gerek yok öncelikle bununla uğraşmayın. Homojen olarak iyi karıştırdığınız takdirde tüm malzemeleri o zaman zaten yeterli oranda kabaracaktır. Burda asıl önemli olan yumurtanın taze, organik ve doğru sayıda kullanılmasıdır. Deneye deneye göreceksiniz ki ne çok ne az sayıda yumurta işimizi görmez. Doğru sayı için denemeler yapmalısınız. Yağ oranı da kabarmayı etkiliyor tabiki. Bazı glutensiz pasta tariflerinde hiç yağ koymaz iken bazı glutensiz pandispanyalar da zeytinyağı veya tereyağı kullanabiliriz. Yağ oranı yarım çay bardağını geçmemeli. Glutensiz unlara gelecek olursak glutensiz un karışımları çok fazla katkı ve nişasta içerdiğinden badem unu, fındık unu, Hindistan cevizi unu gibi unları birlikte kullanmanızda fayda vardır. Tek başına bir glutensiz unu kullanmak daha zordur. Eğer ki glutensiz un olarak Hindistan cevizi unu kullanacaksanız suyu çekmesi için ekledikten sonra beklemelisiniz. Glutensiz tariflerde en sık kullanılan karabuğday unu ise yine badem veya Hindistan cevizi unu ile birilikte kullanılmalıdır ki kokusu tadı baskın olmasın rahatsız etmesin. Karabudağ unu da yine ekledikten sonra suyunu çekmesi için bekletilmeli. Karbonat ve sirkeyi aktif edip 1 tatlı kaşığı kadar koymak yeterlidir daha fazlası daha çok kabarmasını sağlamaz. Fırının derecesi 170 dereceyi geçmesin ki glutensiz pasta ve glutensiz kek yaparken içini çekerek kabarması önemli.e Aceleye gerek yok :) Bizim glutensiz ve ketojenik yumuşacık pandispanyalarımızın sırrı burada. Glutensiz pasta veya glutensiz pandispanya yaparken artık nelere dikkat edeceğinizi biliyorsunuz.
Keyifli pişirmeler :)